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乙基麦芽酚
英文名称: Ethyl maltol
别名: 2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮;3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮;2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮
CAS号: 4940-11-8
分子式: C8H10O3
分子量: 154.16
白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。 大白鼠经口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。
乙基麦芽酚是我国GB 2760一96规定允许使用的食用香料，常用于食品、烟草、化妆品等行业，有增香、固香、增甜效果。香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5~15mg/kg；软饮料中为1.5~6mg/kg。
我公司大量生产乙基麦芽酚,符合FCCIV标准,是广谱高效增香剂和增甜剂,也是香气合成剂.