蓟县农家院之烤全羊

详情描述：

一、制作工艺     
    选料→宰杀→胴体→修整→清洗→掩渍→穿木棍→挂糊→烤制→装饰→成品 
    羊头→剥皮→清洗
二、工艺要点 
2.1 选料     
羊一只，以胴体重量达10～13kg为宜。
2.2 修整清洗    
将胴体上的淋巴和毛污血肉去除后清洗干净。 
2.3 腌渍汤料        
食盐、白酱油、白砂糖、白胡椒、花椒、味精、生姜、料酒、八角、丁香、桂皮、陈皮、葱等香辛料各适量。 
2.4 挂糊         
糊料配方： 水、面粉、鸡蛋、味精、姜黄、孜然、食盐、白砂糖。      糊料原料打成糊状后，均匀的挂于已腌制好的羊羔坯表面。
2.5烤制     
在专门烤制烤全羊的托诺尔（大馕坑）或烤炉内，220℃－205℃下烤制1－1.5小时，全羊成金黄色时，即已烤熟，可以处炉。
2.6 装饰     
将一根15－20厘米长的小木棍一半插入颈椎管内另一半插入羊头椎管内，使烤制后的羊头和羊身固定起来。羊嘴里横插入几根青菜，在羊角上绑上打成花结的红丝巾。 
三、产品特点    
烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，犹如一只活羊卧在那里吃草。以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增,颇为适口，别具一格。   4食用方法        全羊烤成以后即整羊放置在餐车上，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，切成块或片恭请客人食用。食用时可根据个人的口味沾点儿由食盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、味精混合而成的调料。